香料是一种可以食用的植物香料，它能使食物呈现出不同的香味，辛、麻、辣、苦、甜等典型气味。香料中有用的成分是产生香味和风味的化合物，它们是萜烯类化合物、萜的衍生物、小分子的芳香化合物、小分子的酚类物质以及含有杂原子的化学成分，这些成分大多聚集在植物中的组织中。香料的香气大部分来自于精油。

　　香料精油主要通过水蒸气蒸馏、有机溶剂萃取和超临界流体萃取获得。获得的精油为基础精油，含有多杂质。分子蒸馏是一种提纯精油的方法。它可以浓缩芳烃油的主要成分，去掉臭味和杂质，增加其纯度。利用分子蒸馏技术可去掉碱性精油中的酸和色素成分，让精油变得稳定、干净、色泽柔和、香气细腻，这样精油的价格也可以变高。

　　以生姜和大蒜精油为例，通过蒸汽或超临界萃取获得的精油可以进入分子蒸馏设备。经过上述处理，可以获得精油。
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